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    中國的文化與酒

    [ 信息發布:管理員 | 發布時間:2016-04-23 | 瀏覽:1655次 ]

    酒是怎么被發現的,它的出現又與中國的文化有什么千絲萬縷的淵源,說起來都是很有意思的事情。

    酒的起源自古就有爭議,不知從何談起。美酒其實是老天爺給予人類的寶貴禮物,遠古的時候,我們的祖先還在茂密的森林里過著刀耕火種,茹毛飲血的原始生活,一切都仰仗大自然的恩賜,自然不會有酒。那么酒是怎么來的?又是如何走進人類的生活呢?其實最早的酒是由“大自然”這個“無處不在,無所不能”的魔法師釀造出來的,樹上甜蜜多汁的水果成熟后,落在地上,遇到了合適的溫度、濕度,恰好又遇到了空氣中漂浮的有益微生物——“酒曲”,微生物(酒曲)在水果上繁殖,把其中的糖分醇化,經過一段時間的自然發酵,這就是最早的酒槳?,F在非洲的大森林里還有這個現象,在電視節目《動物世界》中還可以看到,生活在那里的大猩猩,被自然釀造的酒漿所散發出來的氣味吸引,連吃帶喝,最后酩酊大醉,就是最直接的證明,以至于人們把這種神秘的飲料叫做“猿酒”。

    人類最早開始釀酒起源于農業社會,開始有了谷物種植。有史記載的第一位釀酒人叫“杜康,”是夏朝國君“啟”的后代。他發明釀酒的過程非常偶然,據說有人把剩飯放在桑樹的樹洞里,天然發酵后散出的香氣吸引了杜康的注意,因而發明了釀酒的方法,因此距現在3000多年前的“杜康”被稱為中國釀酒的鼻祖。

    其實中國釀酒的歷史比這還要早,距今4000多年前的夏初時,就有一個叫儀狄的人把酒獻給了大禹,《說文解字》記載,“古者,儀狄做酒醪,杜康做秫酒?!蹦敲淳烤拐l是第一個造酒人呢?可不可以這樣推測呢,儀狄釀的酒是連酒糟(酒米)一起吃的,比如現在北方的醪糟,南方的酒釀,要去吃而不是飲,所以有的地方還叫“吃酒,”從中可以看出一點遠古語言的遺風。而經過一千多年后的杜康,釀出的酒可能是過濾酒,濾掉了酒糟,是否經過蒸餾就不知道了,可能酒的度數比較高,是用來飲的、喝的,但對于中國悠久漫長的“釀酒文化”,這一點疑問和區別實在算不得什么。

    從酒的最后處理工藝區別,可以分為兩大類,一種是蒸餾酒,像世面上各種品牌的白酒,從水果發酵蒸餾后得到的白蘭地酒,這種酒一般酒精度高,口感比較烈,對口腔和腸胃有刺激,飲用過量容易醉酒,對身體有一定的危害。

    那么中國什么時候有蒸餾酒呢?一般認為從宋代開始。白酒也叫燒酒,但是唐代白居易有詩云:“荔枝新熟雞冠色,燒酒初開琥珀香,”可見比宋代要早。也有人說,蒸餾是元代由外域傳播進來,這些都不足為憑,近來考古發現在唐代高昌遺址就有蒸餾酒用的器皿,因此燒酒應該是起源于唐,改進于宋,完善于元,這個說法大概沒有錯。

    另一種是釀造酒酒,像蜂蜜酒、葡萄酒、啤酒,黃酒,以及其他水果釀造的酒。這種酒不經過蒸餾,原汁原味,最大程度地保留了原來的營養和風味,具有營養價值高,口感綿軟,回味香醇,老少咸宜,風味獨特,有些酒還有一定的保健,養生,美容的功a效,啤酒就是由于營養豐富,口感甘爽,被人們譽為液體面包呢。

    由于近年來對綠色健康生活的重視,這種低度酒越來越為人們喜愛和接受,逐漸成為主流,在喜慶宴席,親友小酌,朋友聚會等場合,已經與傳統的白酒平分秋色,近來甚至還有后來居上的勢頭呢。

    馬融家宴就是一款精心釀造蜂蜜酒,它精選優質蜂蜜,汲取秦嶺山清澈甘冽潛流,發掘古法釀造工藝,采用蜜汁原液精心釀造的佳釀。蜂蜜采于百花叢中,集天地之菁英,匯百花之精華,清香甘甜,具有滋陽潤燥,補虛潤肺的功效。馬融家宴酒既保留了原生蜂蜜的芳香和營養滋補,又突出了酒香濃郁,清洌甘爽,入口綿軟,回味悠長的特點,確實是不可多得的佳釀。

    宋朝的大詩人蘇東坡,生性狷介,不入俗流,因此坎坷一生,寄情于山光水色,在游歷的路上,遇見善釀蜜酒的西蜀道人楊世昌,品嘗蜜酒后大加贊賞,說,“珍珠為漿玉為醴,”“甘露微濁醍醐清”,“君不見,南國采花蜂似雨,百錢一斗濃無聲?!备氈氯胛⒌孛鑼懥朔涿劬频陌l酵過程,“一日小沸魚吐沫,二日眩轉清光活,三日開甕香滿城?!庇纱丝梢娞K軾對它的喜愛和蜂蜜酒釀造史的源遠流長。

    悠久的釀酒歷史,伴隨著中國悠久的文化,中國最古老的民間神話就有西王母蟠桃宴上的瓊漿玉液,月宮嫦娥捧出桂花酒,西王母是原始時代母氏社會的族領,嫦娥是《山海經》里記載的人物,因此這些傳說可能是最早關于酒的記載了。

    《詩經》中有關酒的記載就更多了。在夏、商、周的時代,酒就在祭祀、朝聘、宴飲、生活,政治外交活動發揮著重要作用。不僅皇戚貴族享有,飲酒更是進入到尋常巷陌的百姓家中。

    比如《詩經》《邶風·柏舟》,“泛彼柏舟,亦泛其流。耿耿不寐,如有隱憂。微我無酒,以敖以游?!币晃荒贻p貌美的女子,自傷身世的苦楚,無處訴說滿腔幽怨之情。她坦言不是沒有酒消憂,也不是沒有地方遨游,情到悲哀,怨到深處,就是堪稱解憂的美酒也無法消除。

    又比如《鄭風·叔于田》,“叔于狩,巷無飲酒,豈無飲酒,不如叔也。洵美且好?!笔逵诖颢C去了,不是巷中沒有酒,而是無人能與叔于比。女子夸耀自己愛人的形象,栩栩如生,躍然紙上。還有《詩經》中的《豳風·七月》,“為此春酒,以介眉壽,朋酒斯飧。曰殺羔羊,躋彼公堂?!贝禾灬勗斓拇壕?,秋天主人用來祝壽、宴賓、祭祀,祭獻在公堂之上,奴隸們是沒有份的。

    自從有了美酒,中國古代的文化就與它結下了不解之緣。大詩人李白就說“古來圣賢皆寂寞,唯有飲者留其名?!薄疤焐也谋赜杏?,莫使金樽空對月?!薄爸魅藶楹窝陨馘X,五花馬,千金裘,呼兒出將換美酒,”對于皇帝的召喚和寵愛更是“天子呼來不上船,自稱臣是酒中仙?!崩畎自娮龅暮?,名氣大,又嗜酒如命,所以被稱為“酒仙,”舊時沽酒的酒樓就在外面掛著“太白遺風”的招牌,甚至還有一種酒就叫“太白酒?!?/span>

    古人飲酒是很儒雅的,晉朝王羲之在自己的故鄉會稽蘭亭雅集親朋好友,客人臨池而坐,酒盞放在水中,隨水漂流到那位客人面前,就要一飲而盡,即興賦詩。這就是有名的“曲水流觴”,王羲之為了紀念這次活動,寫下了精妙的《蘭亭集序》,字文雙絕,風流千古,為后世敬仰。

    魏晉時的曹操,對飲酒也是情有獨鐘,他的長短句感嘆“人生苦短,世事無常,”在領悟了人生后寫道,“對酒當歌,人生幾何,”“何以解憂,唯有杜康?!?/span>

    一部《三國演義》,更是酒香處處,劉、關、張桃園結義,自然離不開美酒,“關羽溫酒斬華雄,”其后更有曹操和劉備之間驚心動魄的“青梅煮酒論英雄?!睆堬w也是因為酒喝得太多,丟掉了性命。

    施耐庵寫的《水滸》中,關于酒的描寫也貫穿始終。開篇的“智取生辰綱,”白日鼠白勝在黃泥崗趁機在酒中下了蒙汗藥,麻翻了押解生辰綱的楊志。宋江在潯陽酒樓醉后在墻上上寫反詩,被迫上梁山落草,坐上了水泊梁山的第一把交椅。武松路過景陽岡不聽店小二“三碗不過崗”的勸阻,痛飲燒酒,其后有如神助,三拳兩腳打死吊睛白額大蟲(老虎),其后更是借著酒意,酔打欺行霸市的惡棍蔣門神。遁入山門的魯智深不尊佛門教規,啖狗肉,喝燒酒,綽號“花和尚?!绷荷胶脻h們只要沾上酒,就顯得那么出神入化,神靈活現,這么多關于酒的描寫,沒有體會是寫不出來的,遙想施耐庵先生也是一位嗜酒如命的“高陽酒徒”吧。

    兒女情長的紅樓夢也有許多飲酒、作詩、聯句場景的描寫,其中第三十八回尤為精彩,在湘云和寶釵的安排下,在藕香榭設下了螃蟹宴,邀請賈母和王熙鳳等女眷賞桂花,吃螃蟹。賈府正逢“烈火烹油,鮮花著錦”的鼎盛時期,極近奢侈,吃螃蟹就要飲酒,不但有熱好了的黃酒,黛玉身子弱,鳳姐還特意取來了合歡花浸泡的“合歡酒”,合歡花解郁安神,對弱不禁風的黛玉是極相宜的。其后的“壽怡紅群芳開夜宴”是給寶玉過生日,宴請了薛寶釵,李紈、史湘云、探春,飲酒做詩,趣味橫生。但紅樓夢中最活色生香的應該是史湘云飲酒后醉臥花叢,“果見湘云臥于山石僻處一個石凳上,睡著了。業經香夢沉醉,四面芍藥花飛了一身,滿頭衣襟上皆是紅香散亂,手中的扇子在地上,也被花埋了。一群蜜蜂蝴蝶鬧嚷嚷地圍著,又用鮫帕包了一包芍藥花瓣枕著……。湘云口里猶作睡語說酒令,嘟嘟囔囔說,泉香酒冽?!币粋€美少女,香溫玉軟,面色酡紅,醉臥石凳,擁花而眠,應該是全篇最有才情,最美艷,最有脂粉氣的酔酒場面了。

    唐朝大詩人杜甫說“李白斗酒詩百篇,”中華古代名士騷客與酒的密切關系,古往今來不知留下了浩瀚關于酒的描寫,如氣沖斗牛豪放派的詩句就有,范仲淹在“長河落日孤城閉”的萬里邊關,寫下了“濁酒一杯家萬里,燕然未勒歸無計,”,唐代邊塞詩人的“勸君更盡一杯酒,西出陽關無故人,”“醉臥沙場君莫笑,古來征戰幾人回,”“中軍置酒飲歸客,胡琴琵琶與羌笛?!焙婪旁姳憩F的是一種豪放雄渾,恢宏陽剛,志向高遠,襟懷曠達的意境。

    與之對應的纖細秾麗的婉約派也有關于美酒的上乘佳作,如李白的“花間一壺酒,獨酌無相親,”“風吹柳花滿店香,吳姬壓酒勸客嘗,”陸游的“紅酥手,黃藤酒,滿城春色宮墻柳,”李清照的“東籬把酒黃昏后,有暗香盈袖,”柳永的“今宵酒醒何處,楊柳岸曉風殘月,”婉約派字里行間借助美酒更多表現出的是婉轉含蓄,情仇別緒,兒女情長,閨房哀怨,是有別于豪放派的一種柔婉之美。

    在上古時期,社會生產力低下,酒異常的珍貴和稀缺的,因此只是作為祭祀祖先,或者遇到戰爭、抵御自然災害,祈福和平,簽訂盟約等重要場合,祈禱上蒼儀式中不可缺少的獻祭。但隨著生產力的發展,社會資源的豐富,釀酒技術的成熟,酒不再為皇家貴族獨享,成為日常生活中繼油鹽柴米之外另一種不可或缺的生活資料。毫不夸張地說,中國有幾千年的文化積淀,其中就飄散著幾千年的美酒醇香,酒與文化,文化與酒密切相關,不能分離。甚至古代國家最高教育機構的國子監或太學的行政長官就叫“祭酒,”足以看出酒對文化的重要性,宋代著名詩人辛棄疾有詩云,“壺里乾坤大,杯中日月長,”比喻歲月人生,由此看來美酒中著包含的中華文化,真是深不可測,源遠流長??!


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